Tutti i segreti del Babà napoletano
Una delle ricette più antiche della tradizionale napoletana e’ sicuranente il BABÀ.
Il Babà apoletano, nonostante sia uno dei dolci più semplici in apparenza, nasconde molteplici difficoltà quando lo si va a fare, e questo perché ci vuole tanta pazienza e passione affinchè questo eccezionale dolce tipico napoletano raggiunga quella caratteristica consistenza dovuta ad una giusta lievitazione che lo rende pertanto tenero, morbido e soffice . Il babà in effetti non è altro che una pasta lievitata dalla consistenza spugnosa che viene poi bagnata con uno sciroppo a base di rum, che gli dona il suo tipico sapore.
Anche se sono i napoletani quelli che hanno dato al Babà la sua tradizione, c’è da dire che però le sue origini sono ben più lontane, oltre i nostri confini e nascono intorno al 1700 addirittura dal Ducato di Lorena dove il Re polacco Stanislao Leszczinski fu esiliato a seguito di una sconfitta. Fu proprio durante il suo esilio che il Re , depresso per la sua situazione, chiedeva sempre di mangiare dolci . I suoi cuochi cercavano di accontentarlo proponendogli ogni verosimile tipologia di Cake, ma per lui erano sempre troppo secchi o troppo asciutti. Un giorno stufo della solita minestra lancio per aria il dolce che gli era stato portato e per errore ruppe una bottiglia di rum. L’odore di questo liquore invase tutta la stanza e al Re inebriato venne la brillante idea di inzuppare il dolce in questo liquore. Ne rimase entusiasta e da allora pretese sempre questo combinato che chiamo Babà dal nome del protagonista del racconto Ali Babà delle “mille e una notte” che amava leggere durante il suo esilio.
Il babà poi fu portato in Francia ed infine nel 1800 sotto il dominio dei Borboni i cuochi francesi che servivano le famiglie nobili napoletane portarono il babà finalmente a Napoli dove però fu completamente modificato in quanto perse la sua consistenza dura e secca e prese invece quella consistenza morbida e delicata dovuta ad una lunga lievitazione che lo caratterizzò poi nei secoli. Anche lo sciroppo fu modificato con acqua limone zucchero corretto al rum.
Per fare il vero Babà napoletano allora armatevi di pazienza e seguite alla lettera le seguenti istruzioni :
Ingredienti
300 grammi di farina 00
50 grammi di zucchero
4 uova
100 grammi di margarina o burro
1 cubetto di lievito di birra
un pizzico di sale
Preparazione
- Lavorare tutti gli ingredienti sopra indicati insieme. Burro e uova a temperatura ambiente;
- Lasciare crescere l’impasto dopo averlo lavorato per mezz’ora con le mani o 10 minuti se lavorato con il Bimbi o similari;
- Smontare l’impasto e lavorarlo nuovamente per mezz’ora con le mani o 10 minuti con il bimbi quindi lasciare che ricresca ( seconda crescita);
- Imburrare e infarinare il tegame e versare l’impasto, farlo ricrescere ( terza crescita) e poi inserirlo nel forno caldo a 180 gradi per mezz’ora in forno statico ( non ventilato) – deve diventare color pane;
- Per lo sciroppo bollire mezzo litro di acqua 300 grammi di zucchero e buccia di limone. Una volta bollito e raffreddato versare 300 ml di Rum;
- Quando sa il Babà che lo sciroppo diventano freddi, fare il bagno … inzuppare il babà e servirlo a fette grandi, semplice, con crema e fragole o anche con panna e fragole.
Carmen Iodice
Cassazionista
Docente in diritto di famiglia
Perfezionata in Amministrazione e Finanza degli Enti Locali
Appassionata del web
Amministratrice e creatrice del magazine COME magazine.
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